La panzanella è un piatto classico della cucina toscana, così famoso da non avere certo bisogno di presentazioni. E’ il perfetto antipasto se servita in piccole porzioni, ma può anche sostituire un pranzo nelle giornate estive, quando si ha solo voglia di mangiare qualcosa di fresco e possibilmente veloce da preparare.
Come per tutti i piatti tipici regionali, ogni famiglia ha la sua versione, tramandata di madre in figlia, ed è pronta a sostenerne l’autenticità assoluta a fronte di ogni altra.
Io, che toscana non sono, non ho un partito in particolare da difendere: sono quindi arrivata alla conclusione che la versione base del piatto preveda solo pane, pomodoro, cipolla rossa e basilico, ma anche che questa sia la ricetta ideale per mescolare in un’insalata deliziosa anche altri ingredienti meno ortodossi come cetrioli, rapanelli, olive e simili.
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